Il comparto oleario italiano e in particolare quello pugliese è concentrato nelle aree geografiche ad elevata tradizione olivicola ed è caratterizzato da un numero elevato di frantoi, per lo più di piccola e media dimensione. In questo contesto, uno dei problemi legato all’attività olearia, particolarmente sentito dagli operatori per gli oneri che ne derivano e per l’impatto ambientale che produce, è lo smaltimento delle acque di vegetazione (A.V.). Gli ultimi due decenni appena trascorsi sono stati caratterizzati da un’intensa attività di ricerca volta ad individuare, tra l’altro, l’effetto inquinante e le modalità idonee di smaltimento di questi reflui, nel rispetto dell’ambiente.